（沈培林）菊花菜汆猪肝汤

半盏流年

【夏季农家小菜】——菊花菜嫩头儿汆猪肝

一早去菜市场，花三块钱割了一小块猪肝叶子，回家切成薄片，放清水中浸泡大约半小时，反复冲洗几次后，直到看不见血水后沥干。

然后到厨房平顶上的花盆里，掐了一把菊花头儿，鲜嫩碧绿的很是赢人，洗净后爽干。

爆炒菊花菜前，先切几片生姜，几段小葱，待锅中烧得滚烫，倒入适量菜籽油，然后把姜片、小葱往锅中一投，热油一炸，瞬间香气扑鼻。此时再将菊花菜倒入锅中，翻炒几遍后，注入开水，最后将猪肝片汆入沸汤中，加点料酒、食盐即可。大约煮沸三分钟，即熄火起锅，一大碗青翠碧绿的菊花头儿汆猪肝就完成了。

菊花菜有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，凉爽清口，食之生凉。菊花菜茎叶性苦、辛、凉，具有明目、清热解毒，可用于治疗风火赤眼、鼻炎、咽喉肿痛、支气管炎、疮疖肿痛等病症。

猪肝的主要作用是清热去火以及强身健体，主要是猪肝是可以促进肝脏的排毒功能，从而提高肝脏的功能以及起到护肝的作用，加快毒素的排出。因为猪肝含有一定的铁元素，食用猪肝还可以治疗缺铁性贫血，可以用来预防贫血的症状。

夏季用菊花菜嫩头儿汆猪肝，实在是绝配，二者功能加强互补。这道菜营养丰富，吃起来清爽可口，而且花钱不多，易于操作（菊花菜易栽易活易长，窗台、院中空地皆可栽植），不失为夏季农家餐桌上的一道价廉物美的菜肴。

           作者：沈培林

诚浦翟叔

你确实小家子气，就那么一点猪肝上写这么多字？下次买大一点。

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