时堰特产｜堤西咸鸭蛋

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时堰镇地处东台堤西里下河，气候温和湿润，四季分明，为亚热带季风气候。辖区内水网纵横，景色优美，是著名的鱼米之乡，养殖麻鸭已有一千多年的历史，用麻鸭所产之蛋制作的堤西咸鸭蛋更是驰名大江南北的美食。

腌制盐水咸鸭蛋

历史渊源

堤西咸鸭蛋制作技艺出自时堰古镇，最早是由时堰人李棠创办于1808年（清嘉庆十三年），至今已历经八代。1936年（民国二十五年），第六代传人李启唐在浙江开办禽蛋业，将其制作的咸鸭蛋用船运往浙江余杭，由于其味道纯正，口味地道很受当地人欢迎，蛋品经常是供不应求；第七代传人李永兴，1957年公私合营后在富安供销社禽蛋加工厂工作；第八代传人李惠平在家族传统技艺的基础上，结合现代科技，优化配方，创立了“万凤”咸鸭蛋品牌，年产值达1000多万元，促进了当地特色农产品的对外流通。

腌制草木灰咸鸭蛋

制作工艺

堤西咸鸭蛋制作技艺有着一整套的制作程序，首先要精心挑选新鲜无破损干净的麻鸭蛋，并按大小等级分开；然后用其独特的配方，腌制鸭蛋，鸭蛋在配好的料泥中浸泡一段时间后，取出后放入宜兴陶土缸中封存一月有余；咸鸭蛋腌制成熟后再经过清洗、挑选、蒸煮、真空包装、装箱等一系列的流程。

腌制红泥咸鸭蛋

重要价值

堤西咸鸭蛋制作技艺是一项传统的手工技艺，有着深厚的文化底蕴，其产品具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点，含有蛋白质，磷脂，维生素a，维生素b2，维生素b1，维生素d，镐，钾，铁，磷等营养物质，能够预防夜盲症，防治皮肤粗糙。有清热解暑，利尿止泻，清肝明目，改善记忆力，预防贫血等功效。

存续状况

堤西咸鸭蛋制作技艺目前发展势态良好。2008年11月，李惠平领办东台市兴凤家禽养殖专业合作社，注册了“万凤”商标和无公害农产品认证。从自己养到带领养；从小打小闹到产业化运行、现代化生产、规模化发展……眼下，李惠平的家禽业像滚雪球般越滚越大：全社已形成饲养蛋鸡20万羽、蛋鸭10万羽，年产优质鲜鸡蛋1000万枚、咸鸭蛋300万枚的生产加工能力，年销售额达千万元;“万凤”牌系列蛋品申报了专利，获农业部无公害农产品认证、全国“农合之星”品牌，省优质农产品畅销奖，盐城市“名牌产品”“知名商标”“十大地产畅销品牌”等殊荣;合作社获农业部“全国农产品加工示范社”、科技部国家星火计划项目单位，江苏省五好农民专业合作社、农民专业合作社示范社、科技型合作社，盐城市农村科普示范基地等荣誉称号。

目前，李惠平的合作社已带动社员及周边数千家养殖户抱团发展，并长年吸纳10多名村民入社务工，从个人富到带着大家伙儿共同富，李惠平的先进事迹引起广泛关注。农业部优秀合作人物，江苏省乡土人才“三带”能手、“三带”名人，全省百佳合作社理事长，盐城市十佳农民创业标兵、优秀农民经纪人、盐城好人，东台市非遗传承人、东台市劳动模范等一项项表彰，就是对他的充分肯定和最好褒奖。

今东台采访视频

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还没试过堤西咸鸭蛋的朋友

快来尝一尝哟！

信息来源| 东台市融媒体中心 、李惠平 

审稿| 施  亚      发布| 赵  阳