夏季农家小菜—苋菜馉

往事如风

夏季农家小菜—苋菜馉

  作者：沈培林

     苋菜素有“蔬菜之王”之称，含有丰富的膳食纤维和矿物质，夏季经常食用，可以清热、明目、润肠、补气，尤其对儿童少年的牙齿、骨骼生长可起到促进作用。

        苋菜嫩叶清炒、凉拌均宜，但菜叶一老，长了毛刺时就不好吃了。

        我们老祖宗，不知从何时开始，将苋菜的枝梗，进行了充分利用，腌制成一种清新爽口的农家小菜，我们里下河人叫它苋菜馉。

     苋菜梗长到手指头粗细，趁它还未长老，将其连根刈下，抹掉叶片，把枝梗剁成寸把长的小段，放到凉开水中浸泡一夜，直至梗端开裂，将其捞出来晾干，然后均勻地拌上适量的食盐，一层层码到陶罐等容器密封上十天半月，等到罐中出现白色的泡沫即可食用。腌制苋菜梗，有个诀窍，一定要找些闻起来臭，吃起来香的陈年老汤，放入其中，苋菜梗才会腐烂入骨，否则那苋菜梗不管腌制多长时间，都是硬翘翘的，一点也不好吃。

        以前，农村贫困，缺吃少菜。夏秋时节，大人们下田前淘好米，从陶罐中抓一把苋菜馉，切块生姜，加几只小辣椒放进碗中，在上面滴上几滴菜油，由孩子们放学回来煮中饭时，往锅中一燉，不一刻儿饭熟了，一碗香喷喷的苋菜馉也就上桌了，苋菜馉是那时农家最省钱最方便的下饭菜。

        现在的人们，生活水平好了，饭桌上的菜五花八门，鱼肉鸡鸭吃腻了，偶尔吃上回苋菜馉，反而胃口大开。

       从菜市场花上几元钱，买斤把苋菜馉，做菜时，先准备好生姜片，一两粒红辣椒，几根小葱。待锅中油开了，把生姜、辣椒炸一下，然后倒入苋菜馉，放适量水烧上五分钟左右，起锅时撒上切好的小葱，那清香朴鼻，令人口舌生津，满屋飘香。也有的人，做苋菜馉时喜欢放上两块嫩豆腐，端上桌时，青白相间，煞是好看，是佐酒、吃饭，喝粥的开胃菜。

      困难时期，苋菜馉是农家的经济菜，如今物质充裕，苋菜馉更成了餐桌上的“宠儿”了。

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