夏季农家小炒——山芋藤

往事如风

夏季农家小炒——山芋藤 沈培林 山芋又称红薯、地瓜，是一种药食兼用的健康食品。山芋藤茎叶以前是农村用来喂猪养羊的，但现在却成了大家夏季餐桌上喜欢食用的绿色小炒。山芋藤叶中富含的营养价值比较高，含有丰富的叶绿素和胡萝卜素，经常食用可降低高血压、治疗肺气肿、提高免疫力，预防癌症等，因而在里下河水乡，这平常的山芋藤却赢得了”小人参”之美誉。 选择山芋藤时，要挑选茎壮叶嫩的枝条，先摘下嫩叶，洗净备用；然后细心地剥下每根茎上的皮，用菜刀切成小段。 炒山芋藤前，要备好红菜椒、生姜丝、蒜末，精盐等佐料。炒作时依据各人的口味来做。口重的，可放上一两汤匙黄豆酱、老干妈辣酱，也有人喜欢用郫县豆豉的，吃的时候叉到嘴里辣欢欢的。喜欢清淡味道的，则只放菜椒油盐，连味精、鸡精也不放一粒，原汁原味自然鲜。 不管喜欢哪种口味，炒作时都需用旺火，把油烧得滚烫，炒锅冒烟时，先将佐料下锅稍炸，然后倒入茎条，爆炒两、三分钟，盛入盘子即可，切勿时间过长，否则茎条过烂，软塌塌的，既破坏了美感，更失却了清脆的口感。炒毕山芋藤的茎干，再接着炒山芋叶，因山芋藤叶片娇嫩，下锅爆炒分把钟即可，迅速起锅装盘，覆盖在先行炒好的山芋藤茎上，绿叶青翠欲滴，茎干青白嫩挺，艳红的菜椒丝点缀其间，色、香、味皆备，这样的爆炒山芋藤，一端上桌来，往往被食客的筷子霎时抢得精光，现在人普遍重视养生和健康，山芋藤既有诸般好处，且口味上佳，岂能不多搛几筷子，以解鸡鸭鱼肉的荤腻。

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