戴南夏季农家小炒——丝瓜皮

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夏季农家小炒——丝瓜皮

丝瓜是夏季营养丰富的全能型蔬菜，但食用时不少人都将丝瓜皮抱弃，实在可惜。其实丝瓜皮是夏季比较爽口的一道小炒，丝瓜皮含有较多的粗纤维成分，经常食用，可有效治疗痱疔痈疮，具有润肠通便，清热解毒之功效。

清炒丝瓜皮简单易作。要选择不嫩不老的粗壮丝瓜，这种丝瓜皮厚肉嫩，鲜美入味。制作时，将丝瓜洗净，用刀轻轻刮去皮上毛刺，然后去头切尾，将丝瓜切成几小段，用手将丝瓜皮细心剥下，切成粗细适宜的小丝。

炒作时，将炒锅放适量菜油，把油烧滚烫，将事先准备好的生姜、蒜末、小葱等辅料进锅炸一下，然后倒入丝瓜皮、青椒猛火翻炒。翻炒时要泼些许开水，再盖上锅盖闷三分钟起锅，一盘色香味俱全、原汁原味的丝瓜皮上桌了，下酒吃饭皆相宜，十分清新爽口。 作者：沈培林