兴化民厨土菜大赛”圆满落幕！兴化舌尖绝活都在这

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4月18日下午，“兴化民厨土菜大赛”圆满落幕。两天的比赛中，参赛选手们铆足了劲制作自己的拿手菜肴，力求通过个性化展示，与众多美食行家竞赛交流，充分展现我市旅游、餐饮行业的新形象和新特色。

参赛厨师们精湛的技术和娴熟的动作让观众大开眼界，纷纷掏出手机记录下精彩的时刻，现场气氛热烈，香味四溢。

市长方捷也在比赛期间来到现场观摩。他指出，兴化自古就是“鱼米之乡”，历史悠久，人文荟萃，数千年的文化积淀赋予了兴化饮食独具特色的魅力。

本次大赛的主题是“板桥宴”。为什么定这样的主题？

首先，板桥先生官德官品有口皆碑；其次，板桥先生艺术成就了得，诗书画三绝；第三，板桥先生热爱生活、热爱美食、研究美食，他认为原料要就地取材，讲究鲜活，他说“湖上买鱼鱼最美，煮鱼便是湖中水”。

我们有这样的文化积淀，所以更要研究、要传承，要推陈出新，大胆创新。希望大家通过本次活动，进一步把兴化美食进行提升、推广。我们推广的是美食，更是兴化的文化，也是对板桥先生精神的传承。

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兴化板桥宴

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ingFang SC", miui, system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", Helvetica, sans-serif;">扬州八怪的代表人物郑板桥以诗书画三绝闻名于世，其为官思想、民本情怀更为后人称道。大家可能有所不知，郑板桥不仅是一代艺术大家，还是一名美食家。据研究，郑板桥的饮食观与其哲学观、美学观相契合。“板桥宴”以板桥诗文中提及的菜肴为基础，结合兴化特产设计而成，成为推广板桥文化的又一张靓丽名片。

前餐

泡炒米

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菊花茶泡炒米是兴化人待客的见面礼。郑板桥家书里面说：“天寒地冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。

暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之……”

三百年前的炒米，是将米放入锅中不停炒制而成的，不似现在的轰炒米。

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乳母烧饼

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善良的乳母费氏，在郑板桥的生命中扮演过重要的角色。郑板桥为纪念乳母写下的《乳母诗》云：“平生所负恩，不独一乳母。长恨富贵迟，遂令惭恧久。黄泉路迂阔，白发人老丑。食禄千万钟，不如饼在手。”

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春卷

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春卷为兴化一带传统家常小吃，多为春季食用，故名“春卷”。春卷皮是将面团拓在烧热的铁板上烘制而成的。春卷一般用春季应时的韭黄、荠菜入馅，是板桥家宴中的特色小吃。

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主盘

兰竹石图

郑板桥一生以写、画竹子最为著名，曾作诗云：“咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。”这画，这诗，这竹，正是他“清为官，勤为民”的高尚志向的生动写照。

八围碟 &四味碟

八围碟                四味碟

板桥炝虾              嫩生姜

口福醉螺              茶豆煮花生米

糊涂芽豆              豆腐乳

昭阳咸蛋              萝卜干

咸菜小鱼

拌红薯叶

兰花萝卜

楚水猪头肉

十六道热菜

荠菜春斑羹

荠菜是野菜中的上品，正所谓“三月三，荠菜赛金丹”。郑板桥自小家境贫寒，吃惯了粗茶淡饭，尤其喜欢吃荠菜，并有诗句称赞这种野菜的美味：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”可看出他对清雅鲜爽的荠菜，其独特诱人的清香和美味的偏爱。这道菜里的春斑鱼就是虎头鲨。

乱石铺街

这道菜反映了郑板桥的书法艺术特点。郑板桥中年以后，创造了一种自称为“六分半书”的新书体，这种书体以隶书为主，掺入行楷，在单字字形上呈横扁状，左低右高，既有篆隶古朴苍劲的金石味，又有跌宕飞动的行草味道；在通篇布局上，打破常规，单字安置，大小错落，上下左右互相呼应、疏密相间、错落有致，形成一种所谓“乱石铺街”的艺术效果，这道菜即由此得名。

金线串珠

郑板桥的书法自称为“六分半书”，以兰竹画笔法入书，最后形成匠心独具、个性鲜明的新书体，后人称为“板桥体”。这种书体，横笔由左向右上挑，竖笔不直，如“金线串珠”，别具一格，纵横错落，潇洒别致，具有孤傲、峻峭、雄强的特色。这道菜即由此得名。

拥绿园

郑板桥的好友李复堂在自家的浮沤馆旁，盖了一个园林式别墅，内种一丛丛青竹、兰花，置有数株石笋、石壁，板桥取名拥绿园。这道菜即由此得名。

蟹黄肉圆

兴化人称肉圆为肉坨子，待客必有肉坨子。郑板桥客居扬州多年，喜食扬州蟹粉狮子头，将兴化肉坨子做成了蟹黄肉圆，是板桥家宴中的大菜。

竹喜玉欢

竹笋烧肉历来为文人所喜爱，郑板桥诗曰：“笋菜沿江二月新，家家厨房剥春筠。”

珍珠四喜

郑板桥赴山东范县为官，农民不知螃蟹可食用，又因其形状可怖，称之为甲壳虫。有的村民从田里捡起，互相扔到别家田里，钳伤手足，致使村民闹起来，告到县衙。郑板桥得知后，教他们把螃蟹做成菜肴，变害为利，大受欢迎。

莲荷野鸭

荷叶衬底，莲花点缀其间，此菜有板桥诗为证：“百六十里荷花田，几千万家鱼鸭边。舟子搦篙撑不得，红粉照人娇可怜。”此菜色彩明丽，动静交织，绿色的荷叶，粉紫色的莲花，褐色的水鸭，色彩搭配巧妙。

麻丫头针线

郑板桥的乳名叫“麻丫头”，成名后刻有“麻丫头针线”印章一方，谦称自己的作品为麻丫头的针线活。

芋头扣肉

七品县令郑板桥最爱“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”的意趣。芋头扣肉是选用带皮猪五花肋条肉，经过一整套烹调过程后切成大片，皮朝下扣入碗中，加入经过油炸的芋头厚块，捺实，入笼蒸制。蒸制时间比较长，肉的油脂便渗入到芋头中，使芋头奇香腴润。

米酒炙鱼头

此菜源于郑板桥的诗句：“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头。”

全家福

郑板桥经常受邀赴扬州盐商的宴会， “全家福”（即大杂烩）为宴会的头菜。清人徐珂《清稗类钞·宴会之筵席》曰：“计酒席食品之丰俭，于烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、蛏干席、三丝席各种名称之外，更以碟碗之多寡别之。”鱼肚烩鸽蛋就是较高档宴会的头菜，其因用料丰富，就成了“全家福”。兴化人逢年过节喜欢将全家福作为头菜，寓意“子女满堂、世代永康”。

炖鸡豚

“稻蟹乘秋熟，豚蹄佐酒浑”“紫笋红菱煮鲫鱼”“笋脯茶油新麦饭”“碧湖红稻鲤鱼肥”“鱼蟹多无算，鸡豚不计钱”，这些都反映了郑板桥追寻返璞归真、师法自然、儒雅超逸的饮食理念，以及他对田园生活的向往。

蜜汁橄榄芋

郑板桥主张文艺作品要有回味感，所以他把在潍坊署里和家乡的书斋都命名为橄榄轩。郑板桥为七品芝麻官，如果做官不为民做主，不如回家卖红薯。

板桥豆腐

板桥豆腐的做法，流传下来的有不少，兴化人认为板桥豆腐就是臭苋菜股烧豆腐。苋菜股是把老苋菜茎斩成一段段，投入用凉开水、盐、花椒、桂皮调成的卤汁中（一般采用陈年老卤腌制。

老卤是独门绝技，各家的老卤配方不同，风味各异。老卤要越陈越好，越臭越好）。在臭卤里浸泡的苋菜茎，经过一些时日，吸足臭味，捞上来便可加工食用。

这并非兴化人的独创，古人老早就会腌苋菜股了，宋代苏颂在其《图经本草》说：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”

有人说苋菜股烧豆腐——顶风香十里。苋菜茎里面的心呈果冻状，用嘴猛一吸，茎心肉即入口中，鲜咸爽口！

清蒸大闸蟹

郑板桥爱吃螃蟹，曾写诗云：“佳节入重阳，持螯切嫩姜。”亦有诗云：“八爪横行四野惊，双螯舞动威风凌，熟知腹内空无物，蘸取姜醋伴酒吟。”

主食

青菜萝卜粯子饭

粯子为大麦碾压扁而成，板桥有诗云：“白菜青盐粯子饭，瓦壶天水菊花茶。”

来源：兴化市发展和改革委员会

部分图片来源于：学习强国江苏学习平台