兴化人冬天常吃的这个美食入选非物质文化遗产！

往事如风

寒冬时节总有独特的美味，香肠 作为广大市民餐桌上的一道传统美食，由于腌制手法不一，口味也是千差万别，今天我们要说的这种香肠不仅获得了自己的品牌，同时还成功入选我市非物质文化遗产保护名录。

它究竟有什么特别之处呢，一起来看看。

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这几天，兴化千垛镇的韩琴女士非常开心。她申请的“菜花荡”香肠品牌获国家知识产权局批准，而在前不久，“菜花荡”香肠制作技艺还入选兴化市非物质文化遗产名录。

12月9日下午，记者来到韩琴的食品经营部，她正组织员工在灌制香肠。“趁着这几天天气晴好，抓紧灌制一批，好在元旦期间上市。”在兴化千垛，每年腊月初始，当地人宰杀自家养殖的生猪，然后用猪肉制作成香肠，至春节期间，作馈赠亲友或款待客人之用。韩琴婚嫁朱门后，对朱氏上辈流传下来的灌香肠技艺颇感兴趣，很快熟练掌握了制作流程及独特的调味配方。

4年前，她的亲朋好友请她代加工香肠，她一口气灌制了几百斤，亲朋好友品尝后都夸她灌制的口感好，这使她萌生了创办食品经营部的念头，尝试让这一传统家庭作坊走市场化运作的模式。第二年，她在原西郊镇金焦村租了朋友的几间厂房，办起了“韩琴食品经营部”，专门灌制销售香肠。由于口感好，剔去租金成本，当年便小有盈利。

“如何将食品部做大做强，这是我经常思考的问题。”韩琴说，她觉得要使自己灌制的香肠走出千垛，必须有自己的品牌。而当地荡朱村流传的一个关于香肠的传说，又使她找到了一个响亮的品牌。

原来，清朝道光年间，荡朱籍进士朱楠（曾任户部主事加知府衔）在家乡修造进士第完工回京复命，顺便带了些家乡特产，一些同僚为他接风时，忽闻厨房飘来阵阵香味，以为朱楠会用什么山珍海味款待他们，当一盘热腾腾的香肠端至众人面前时，未曾开席已抢食一空。朱楠不禁笑言：我家乡乃鱼米之乡，人畜兴旺，如此美味只因出自菜花荡仙境也。

“通过这个传说，我决定给自己的香肠注册‘菜花荡’这个品牌，这个名字既有典故，又跟我们的菜花节有关联，响亮！”

韩琴说，去年下半年，她先后向国家知识产权局申请注册“菜花荡”香肠商标，其香肠制作技艺也向兴化文化部门申请了非遗。前不久，她的“菜花荡”香肠品牌已获国家知识产权局批准，其“菜花荡”香肠制作技艺也入选兴化市非物质文化遗产名录。

▲韩琴在组织工人灌制香肠▲

据韩琴介绍，相较于南方的广式香肠和北方的红肠，“菜花荡”牌香肠具有独特之处。一是采用了当地的“姜曲海”猪种，猪肉肥瘦比例适当；二是冬季寒冷多风，为香肠经风吹成腊干提供了必要的条件；三是采用传统手工技术制作，配料以淮扬风味为主，口味纯正。

不少兴化人认为，韩琴灌制的香肠，可“吃”出兴化传统香肠的历史渊源和浓郁的乡土风情。如今，韩琴的香肠上市后不仅受到不少在外兴化人的青睐，还远销上海、海口、北京、乌鲁木齐等地。

来源 | 扬子晚报、兴化电视台