《味蕾上的故乡——兴化乡土菜》分“板桥家宴”、“垛上三味”、“六大碗”民宴、“家常菜乡味情深”“，兴化早茶”、“村野小吃滋味长”六个章节，图文并茂地介绍了兴化乡土美食文化。最让读者开心的应该是书中所搜集的近200道菜肴，每道菜都 配有原料、调料和详细的制作方法，好吃易学。
大家都知道郑板桥是扬州八怪之首，诗书画的大家，其实板桥先生还是一个名副其实的美食家，有着独到的饮食观，还为家乡菜树立了标识性语言——蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鲤等。
书中，第一章节就是介绍的以板桥先生命名的“板桥家宴”，泡炒米、兰竹石图、乱石铺街、青菜萝卜粯子饭……30多道菜，从菜名中就可以感受到板桥先生独特的饮食文化。
300年前，板桥先生就是以菊花茶泡炒米来作为待客的开胃菜。“天寒地冻时，先泡一大碗炒米送到手中，佐以酱姜，最是暖老温贫之具……”板桥先生的家书里，把这道美味描写得很有画面感，让人感受到温暖。而板桥家宴中的乳母烧饼更是体现了板桥先生对乳母的无尽思念。
“垛上三味”则是以龙香芋、红膏蟹、 烧老鹅三个典型菜肴为代表的35道 垛田特色原料的菜肴，割韭菜、摘 豌豆、采菱角……趁鲜下锅；登上小渔船，从活水舱中捉出活蹦乱 跳的大鲫鱼，从地笼里倒出张牙舞爪的红膏蟹，在渔歌唱晚的田舍 里斟一碗大麦烧，酣畅淋漓。
在兴化人心中，如今的“六大碗”已经成为宴请的代名词，“六大碗”也是因时因事而作。而这本书中特地介绍了红烧肉坨子、红烧肉等菜，光看菜名就能感受到浓浓乡情。据了解，为了确定“六大碗”的菜谱，编撰组特地走访了戴南、周庄、沙沟、 安丰等地的老饭店、老厨师，最终确定了“六大 碗”最具代表性的10道常用经典菜。
“《味蕾上的故乡——兴化乡土菜》的出版发行，为兴化宣传推介又增添了一张亮丽的美食名 片。”兴化市发改委相关负责人说，兴化是鱼米之乡，有着底蕴悠长的美食文化，为系统挖掘和梳理兴化乡土菜肴，兴化先后举行两届民厨土菜大赛， 挖掘出一大批优秀民间土菜大厨，并萌生了编撰兴化乡土菜的想法。
民厨土菜大赛中的“民间高手”
据介绍，在连续两届举办的“兴化民厨土菜大赛”中，隐藏在民间的土菜厨艺高手上演了一场“食神争霸”，他们以土生土长、乡土食材为烹饪原料，在烈火锅铲中一较高下。本书就收录了不少 “民间高手”的作品。比如沙沟大鱼圆，就是由沙沟本地厨师欧林洪提供。欧师傅将准备好的新鲜鱼糜带到拍摄地点，现场加工制作，所以拍 出来的鱼圆才个个雪白肥嫩，色泽诱人。
随后，编撰组邀请烹饪餐饮行业的专家从菜肴的选择、图片拍摄等方面进行指导。经过一年多的时间，《味蕾上的故乡——兴化乡土菜》出炉， 也是在民厨土菜大赛推出的菜品基础上的提炼和 升华。
泡炒米
原料：干菊花、炒米、冰糖、枸杞
做法：将原料放入碗中，冲入沸水即可。
荷包芋头
原料：龙香芋仔、猪肉末
调料：食用油、盐、酱油、白糖、味精、胡椒 粉、鸡蛋、生粉、高汤、料酒、葱、姜、时蔬
做法：1、将龙香芋去皮清洗干净，容器内 放入肉末，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉调味，摔打上劲，挤成肉圆，包入龙香芋仔，入六成热油锅炸至金黄色。2、锅内加高汤、酱油等调味烧沸，放入肉圆，小火炖至肉圆成熟、龙香芋仔酥烂后装盘，四周围放烫熟的时蔬即可。
茨菇条烧淡菜
原料：茨菇、荸荠、水发淡菜、熟鸡丝
调料：食用油、高汤、盐、味精、白胡椒粉
做法：1、将茨菇、荸荠洗净，改刀切条，放 食用油，与泡好的淡菜、熟鸡丝一同煸炒。2、 加高汤、盐、味精、白胡椒粉， 烧熟装盘。
ingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; overflow-wrap: break-word !important;" class="_135editor"> 记 者 | 宋 燕
美 编 | 顾 静
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发表于 2019-12-7 16:56:26
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