猪头肉也能上“非遗”？兴化这家14年被列入“非遗”啦！

爱在西元前

猪头肉，是兴化人喜爱的传统美食，酒店的宴席上、大街小巷的熟食店里、寻常百姓家的餐桌上，随处可见，但真正有名气的猪头肉泰州有四家，都列入了“泰州非物质文化遗产名录”其中兴化“蒋氏猪头肉”榜上有名。

兴化“蒋氏猪头肉”已有380多年历史，由蒋氏家族世代相传制作，是传统“老字号”和非遗产品，深得广大食客的青睐。

“蒋氏猪头肉”之所以好吃，主要掌握烹制四要点，即选料、加工、用料、火工。

选料讲究：多选用本地土猪淮猪头，这种猪头皮薄、肉嫩。

加工精细：猪毛用镊子细摘除净，不用松香拔，亦不用刀刮，使其不留毛根，去掉死皮、杂质和淋巴，对嘴唇、嘴丫、耳孔、眼圈、鼻孔等处。

用料适当：熬制猪头的老卤汁是家传秘方，有30多年了，用这个老卤熬出来的猪头肉颜色诱人，散发出独特的肉香。各种香料更凭经验掌握投量，恰到好处。

火工到家：俗话说：“火功到，猪头烂”，制作猪头肉的火候很有讲究，将猪头放到锅里卤，一般都要焖煮90分钟左右，口感酥香鲜美、肥而不腻、回味无穷。

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