戴南杂菜

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现在，在戴南乃至兴化、东台、姜堰等不少饭店的菜单上，都有一道菜，叫做“戴南杂菜”。其实，这杂菜，原先是乡下人家婚丧喜庆、碰头打作凑数的平常小菜。近十年多来，随着戴南中国不锈钢名镇知名度的日益提高，这道菜名不知怎的似乎成了戴南的专利。

从前，农村人生活条件差，家中婚丧喜庆办宴席，一般只有六碗菜，俗称“六大碗”，大致是一碗红烧肉、一碗红烧鱼、一碗肉圆、一碗杂烩或者红烧鸡，必不可少的是两盘分量很大的杂菜。

杂菜，顾名思义，它是由多种食料凑合而成。原料采购简单，价格便宜。戴南杂菜由慈姑、百叶、黄芽菜、肥肉条儿、大蒜等组成。制作这道菜时，一般都是由帮厨的将慈姑刮洗干净、放到锅里焯一下，切成薄片；百叶切成三角子；黄芽菜只取梗子，不用叶子，切成长条儿；肥肉丝儿用作料烩好舀起来备用。

后吃时，铁锅里倒入菜籽油，烧的滚烫。放进葱、姜、糖、酒、盐，然后依次将慈姑、黄芽菜梗、百叶角子逐一放进爆炒，倒入烩好的肉丝儿，再加水盖上锅盖烧透，起锅时放上切好的大蒜梗子，这样一盘盘喷喷香的杂菜就上桌了。

近年来，随着人民生活水平的提高，人们对餐桌上的菜肴越来越讲究，因而戴南人对传统的杂菜又增添了新花样，除了将肥肉条换成了精肉丝、又增加了一烧就红的新鲜河虾，营养丰富的木耳、香菇等色料，使传统的“戴南杂菜”真正成了色、香、味俱全的、各阶层人士钟爱的特色菜。

沈培林搜集整理

来      源丨今日戴南报道