兴化一大妈吃自制咸菜，变“紫”了！

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近日，家住兴化市张郭镇的60岁王大妈最近胃口不好，没有食欲。于是，粥加咸菜成了每顿饭的标配。连续吃了几天后，家人发现她整个人不对劲，嘴唇发紫，自己也感觉胸闷、头昏、喘不上气。

于是，儿子赶紧拉着她去市人民医院治疗。接诊的值班医生曹跃春让她取下口罩，发现她的嘴唇发紫，又通过对她饮食的了解，有食用腌制咸菜史，凭借丰富的临床经验，曹跃春当场高度怀疑是亚硝酸盐中毒。

立即对患者进行了相关检查，心电监护氧饱和度只有85%（正常人在95%以上），有明显的缺氧症状，血气分析检查发现高铁血红蛋白达到了13.2g/L（正常只有0~1.5g/L），已属严重超标！而这些正是诊断亚硝酸盐中毒的关键指标。快速明确诊断后，为患者使用特效药亚甲蓝等进行治疗。

药效立竿见影，在药物注射后不久，就明显看到紫色逐渐褪去，嘴唇颜色恢复正常，王大妈随之脱离了危险，后康复出院。据王大妈及其儿子介绍，所吃的咸菜刚腌制不久，做好以后一顿吃不完，又在冰箱里存放数日连续吃了几顿。

曹跃春表示，一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量其实并不高，腌菜在腌制后的两个星期内亚硝酸盐含量达到最高峰，之后便开始下降，一个月左右就可以放心食用。而王大妈刚好在腌菜的亚硝酸盐含量较高时食用，又连续吃了好几天，所以引起了中毒。

科普时间

01.何为亚硝酸盐中毒？

亚硝酸盐中毒是临床上比较常见的一种中毒，患者一般通过误服工业的亚硝酸盐或进食大量叶菜类、腌制不久的蔬菜或存放过久的熟菜等导致。

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类，不洁井水和变质腐败蔬菜等。腐烂的菜叶、剩菜或新腌的蔬菜，尤其在腌制后（两周内）亚硝酸盐含量最高，若服用极易引起中毒。

02.亚硝酸盐中毒表现？

一般来说，摄入亚硝酸盐0.2～0.5克即可引起中毒。表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。严重者还可出现恶心、呕吐、心率减慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。

对近期食用了腌制的蔬菜或者是隔夜的剩菜而出现上述症状，口唇呈现典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验有助于诊断。

03.这些自制食品有风险！

自制药酒、杨梅酒、葡萄酒……虽然自制看似更安全卫生，且富有动手的乐趣，但其实自制食品往往也暗藏食品安全风险。比如自制药酒，像川乌、草乌等带有毒性的中草药处理不当或添加过量，就容易造成药酒中毒。而杨梅酒、葡萄酒等在发酵过程中会产生甲醇，自己酿制由于缺乏杀菌消毒、去除甲醇的条件，很容易导致甲醇含量超标，危险极大。

自制豆制品可能是普通家庭最常见的，但也是风险很大的，因为豆制品容易造成肉毒毒素中毒。在家自制食品因为缺乏控制有害物质的条件，所以很多时候无法保障食品安全。医生提醒，不要盲目迷信自制，通过正规途径购买的正规产品，比自己在家做的要安全许多。

04.食用腌制食品有妙招

（1）一定要把握好时间，腌制时长不够不要着急吃，建议腌制25到30天以后食用才相对安全。

（2）腌菜时蔬菜的源头选好，尽量用新鲜蔬菜，不要选带黄叶子的。蔬菜最好能经太阳暴晒，叶子洗净后再进行腌制。

（3）腌菜时可以添加维生素C，它可以很好地抑制亚硝酸盐的产生，腌制好的菜，尽量用清水浸泡，清洗降低盐度以后食用才安全。

（4）吃多少做多少，尽可能不要留着下一顿接着再吃；而且一顿不要吃太多，更不建议天天连续吃。

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