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老省泰中对面巷子里的茅山馄饨店。 胡桂材 摄 兴化茅山有着两千多年的文明史。今天的“去哪儿”，记者就带你一起去茅山看看，那里有什么好看的、好玩的、好吃的，体验里下河地区特有的风土人情。
据史料记载，茅山原名香山，起自于唐代，是人工垒土堆积而成的一座土山，因山上遍长香草，故名香山，后改名为茅山，与江南句容境内的茅山南北呼应。
山上建有名闻大江南北的古景德禅寺。寺院规模宏大，共有五进十厢，因初建于北宋景德年间故名。后毁于战乱，复建于明代，大修于清代，后被毁。现寺院连同土山已荡然无存，但留有唐井一口和“古景德禅寺”石碑一块。因茅山古景德禅寺香火鼎盛，每年农历3月18日吸引四乡八邻的香客和游客，成为远近闻名的集镇。
茅山位于兴化南部，坐落吴头楚尾，民间文化既饱蘸吴楚文化的浸润，也惠临过中原文化的渗透，其特殊的地域环境和悠久的文化，孕育了独具品味的民间音乐，尤其是劳动号子，种类繁多，题材广泛，实用性强，音乐形式独特，号词表达质朴，富有较高的艺术品位，在兴化乃至里下河地区影响颇大，茅山号子最具代表性。
茅山最有名的小吃当属茅山馄饨，当地人俗称“饺儿”或“小饺儿”。茅山馄饨历史悠久，近现代以孙氏馄饨、房氏馄饨、张氏馄饨等最为有名。2019年6月，茅山馄饨制作技艺入选兴化市第六批非物质文化遗产保护名录。
茅山馄饨制作用料讲究，用清水和干面制作成饺皮子，擀成薄皮，切成6厘米见方的片，包裹进蚕豆大小的猪肉馅，下到开水锅里煮熟浮出水面，稍微养一下，便绰到配有酱油、荤油、麻油、香醋、味精等汤料的碗里，最后加点小胡椒，或蒜花、蒜泥，根据季节交换使用。即可食用。茅山馄饨饺皮薄，韧性强；佐料独特，辛辣咸淡适中；水清，油不老；包饺技术好，熟饺儿盛碗后好像麻雀头饺儿，可谓色香味俱全。
如今茅山馄饨分布于兴化、江都、高邮等里下河地区的四乡八镇。如果你没空去茅山，到海陵区南园新村书院路十八号，老省泰中对面巷子里就可以吃上一碗地道的茅山馄饨。
(作者：全媒体记者 胡桂材 编辑：卢红梅 ) 本文转自新泰州app | 
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发表于 2021-11-19 16:09:20
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