昨晚CCTV-17农业农村频道播出《东台品鲜》，溱东高桥老鹅新鲜亮相！

往事如风 · 发表于 2019-8-27 10:50:25

《东台品鲜》

锁定CCTV-17农业农村频道

《美丽中国乡村行》特别节目

首播：8月26日 19:19

重播：8月27日 7:00 13:50

小编在这里邀请热爱的美食和家乡的朋友一起品鉴溱东美食——高桥老鹅。

江苏东台

东台，位于江苏省沿海中部，东依黄海，南望长江，隶属淮河下游水系，其境内河流湖泊棋布，是苏北地区有名的水乡。

鱼汤面

每天，贲大姐都是老街上起得最早的人，近30年来，她从未间断过；这个时候，富安镇的街头，姚师傅一家也开始了忙活，他们都是乡村美食的制造者。

姚师傅倒进锅里的东西，当地人称之为鱼卡。我们很难想象，这样一盆乱糟糟肉泥似的东西，居然能做出当地人引以为傲，且百吃不厌的一道美食。

鱼卡是鱼的碎肉，它究竟是怎么制作的呢？锁定节目，为你现场展示！

炒好的鱼卡还要高汤中继续熬煮，在大火持续猛攻下，鱼肉的蛋白质得以尽情释放，食材的精华逐渐溶解在汤汁中。鲜，是东台人对这一美食的极致追求，任何一个小的环节都不能省略。

该轮到美食的另一主角登场了——碱水面条在开水中只需要汆烫两三分钟左右即可成熟，要尽量甩干水分却是一个力气活，为的就是避免面条含水过多，冲淡鱼汤的滋味。每天，姚师傅要重复这样的动作近500次，寡淡的面条，因为浓汤的包裹再次吸收精华，从而盈满味道，这就是让东台人欲罢不能的鱼汤面。

如同武汉的热干面、成都的担担面、兰州的拉面，鱼汤面是每一个东台人舌尖上抹不去的味觉记忆。

草炉烧饼

在姚师傅的小面馆顾客盈门的时候，贲大姐做的草炉烧饼也要出炉了——这也是东台乡间的一味名小吃。

贲大姐做的烧饼主要有三种口味，甜的白糖烧饼、咸的鲜肉烧饼，而她最为得意的是“龙虎斗”烧饼。为啥叫“龙虎斗”呢？收看节目，寻找答案吧！

刚出炉的烧饼，最为酥脆，咬上一口，满嘴留香，它也与鱼汤面成为了老街早市上的经典组合，一口汤，一口饼，堪称绝配。

贲大姐开店的安丰老街，是当地“七里长街”中保留最为完整的一段，虽然全长只有450多米，但古街建筑犹如恢弘壮观的历史画卷，仿佛随手就能触碰到传承古今的文脉。

安丰是两淮盐文化的重要发源地，早在明代，安丰就是闻名天下的盐场。当时的盐工从事着繁重的体力劳动，为了尽快充饥，有时会将面饼置于制盐的草炉中烘烤，这也慢慢演变为当地的名小吃——草炉烧饼。

草炉烧饼缘于古时盐工的果腹之举，而鱼汤面则出自一位御厨之手。2015年11月，东台鱼汤面烹饪技艺还入选江苏省非物质文化遗产名录，姚师傅也是这传承人之一，这让他颇感骄傲。

贲大姐原本有一个令人羡慕的家庭，然而，当孩子刚刚4岁的时候，她的丈夫就因病去世了，她靠着卖烧饼，独自一人拉扯大了孩子。尽管命运多舛、生活清贫，但贲大姐对谁都是笑呵呵的。

烧杂烩

贲大姐的儿子吴洋今年已经28岁了，小吴性格比较内向，话不多，还没有找女朋友，这是贲大姐最着急的事情。前几天，小吴刚学会了一道家常菜——烧杂烩，他准备烧给母亲尝一尝。

烧杂烩荤素搭配，一菜多样，亦汤亦菜，口感软、嫩、脆、滑，色、香、味俱全。小吴不善言辞，他将对母亲的感激与牵挂，都融在浓浓的一锅汤菜中。

挖蛤蜊

早上8点，大海退潮，弶港镇渔村的村民陆续出发，千百年来，这是当地赶海人与大海不变的约定。黄沙与泥浆混合的滩涂，因为海水的退去，变得更加夯实，这其中就隐藏着让人垂涎的鲜味，而为了这一口小鲜，人们还需要跳上一场“集体舞”。

大海的潮汐是伴奏，脚下又仿佛律动的舞步，当地人将这一劳动的节奏，形象地称之为集体海上“迪斯科”。

脚下的滩涂泥水，开始变得松软，大家要寻找的鲜味也逐一露出了真容——蛤蜊，东台人喜爱的小海鲜，这是大海的馈赠。东台沿海被联合国教科文组织认定是太平洋西岸无污染的海域海滨湿地，生长在这里的蛤蜊个大肥硕且味道鲜美，因此备受食客的推崇。

鸬鹚捕鱼

五烈镇的河道里，一场“水上芭蕾”即将上演。鸬鹚生性凶猛，擅长潜水，因此，这些小家伙一直是当地不少渔民捕鱼时的好帮手。

捕鱼是个辛苦活，每隔一个多小时，渔民们就会让鸬鹚休息半个小时，这段时间是属于这些小家伙的快乐时光。

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捕鱼季是从当年11月到来年2月，在这段时间里，高春香大姐和爱人要辗转当地多条水域进行捕鱼，每天飘在水面上的时间都在8个小时以上。四个月的捕鱼季，能给她们一家带来近5万元的收入，这也是对她们辛劳最好的回馈。

忙活了一天，高大姐在岸边准备着晚餐。卖不上价钱的杂鱼是今天的餐桌的主角，葱姜爆香后，直接下锅翻炒；没有过多的调味，少许辣酱和盐与天然的鲜组合，铺垫底味。螺蛳和小虾不仅是食材，更能让各种鱼鲜的味道得到升华。只需要加上水，炖煮上15分钟，就能成就一顿质朴的美味。当汤汁沸腾时，食材全部成熟，各种河鲜的味道已充分融合，也能宽慰疲劳一天的身体。