味美不过家常菜

往事如风

  作者：兴化市顾庄学校  翁太庆

里下河人习惯性地称下饭菜为“咸”，既下酒又下饭的家常菜谓之“小菜”。“咸”也好，“小菜”也罢，都不能与饭馆里的菜肴相比美。这是因为酒楼饭店的菜肴，无论用料还是做工都很考究，居家过日子的乡下人，一般都是就地取材，过的是自给自足的生活。田里种的瓜果蔬菜，地头田埂挖来的野菜，河里小鱼小虾、螺狮蚬子均可烧熟上桌，收割时节打一只野兔野鸡，农闲时剥一条狗都是美食。这就是农家乐。

很久以前，春节后至立秋之间，常有拉小鱼网的渔船在庄前屋后的河里捕捞银鱼。年轻时喜爱喝酒，看见有银鱼卖我总要买上一点。清洗干净后，用咸菜烧银鱼或银鱼涨蛋，再加一些时鲜蔬菜，浅酌慢饮，于不急不躁之中品尝生活的乐趣，多惬意啊！

如今银鱼难觅踪影，但小杂鱼资源仍很丰富。春回大地，天气转暖，蛰伏了一冬的小鱼儿活跃起来了。你别看它们个头小，却已成熟，到了“谈婚论嫁”的时期。他们成群结队去参加集体婚礼，实以为走进了婚礼殿堂，谁知却钻进了渔人为它们设计好的“婚房”——渔网。它们在温柔乡里成了俘虏，成了人们餐桌上的美味。清明前的小罗汉浑身滚圆，鳑鲏鱼大腹胖胖，麦饭鱼骨头柔软。此时鱼多价廉，不少人将小鱼腌制晒成鱼干，嚼一条清蒸小鱼，满嘴生香。

遍地菜花黄时是河蚌肉满黄丰之际。陆文夫在他的《姑苏菜艺》中写道：“这位朋友不是因为莼鲈之思而归故里，竟然是为了吃青菜而回来”。许多身在外地的老乡，清明回来祭祖，餐桌上总少不了青

菜烧河蚌，临走时还要带上一点河蚌肉回去与家人或朋友分享家乡的美食，既饱口福又了思乡之情。

生在水乡，长在水乡，根扎在黑土地上，与农民朋友打了大半辈子交道的我不自觉地被同化，身上已烙下农村人的印记。我不敢忘记“多腌咸菜少腌瓜，萝卜干子不腌它，酱油豆子发人家”的古训。这条谚语折射出了老一辈乡下人勤俭持家的生活观念，也说明了咸菜在日常生活中的重要作用。

居家过日子肯定少不了它？烧肉煮鱼，佐以适量咸菜，不仅咸菜好吃，鱼肉味道也更鲜美；用略带臭味的水咸菜烧嫩黄豆米再加红胡椒，其香味独特；夏熟作物收获前后正是蔬菜稀少之时，这时可用咸菜烧汤，烧咸菜豆腐汤时加点蚕豆瓣不放味精也鲜，咸菜蛋汤再放点小米虾，色香味俱全，既是下饭菜又是下酒菜。

香菜好吃，臭菜吃一顿绝对会让你终身难忘。

入夏后，苋菜渐老，不久长出高高的菜莛，本是沤制绿肥的原料，不知哪位先贤发明了腌制苋菜莛的方法。因是夏天易发酵，不多时就发出臭味，你千万不要以为变质腐败了，它可是闻起来臭吃起来香的苋菜股。苋菜股是臭食中登峰造极的美食，宋.苏颂在《图经本草》中说:“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”可见，苋菜股虽出自乡野，却也名入典册。

夏秋两季，人们把咸菜股作为下饭菜，我也常在宿醉未消时用嫩绿的苋菜股佐以青红大椒炖豆腐，待出锅时再加上拍碎的大蒜头，再烧一碗鲫鱼汤 ，既养胃又下饭，越吃越想吃。

无论在什么年代，人总会考虑如何吃得更有滋有味。大集体年代，人们为了省时省草当然也是为了省事，村民们将从河边捡来的螺狮与自留地上生长的豇豆、茄子和青红胡椒一锅烩，一盘盘色香味俱全既素又荤的“杂烩”端上桌，谁见了都会食欲大增。这种用料很普通的菜，看似简单，其实是最佳搭配。豇豆茄子本无特别味道，但是它们跟螺狮一结合，就让螺狮的鲜味，无孔不入地钻进了它们松软的体内，蔬菜便成了荤菜，味道鲜美又常吃不厌。

秋天到了，河里的虾又多了起来，其中有一种头上有黑点的小虾特别多。根据它的特征，人们叫它“麻虾”。那年月，乡下没有冷藏设备，怎么处理这么多的小虾是个问题。对于吃，世人最肯动脑筋。他们创造性的将小虾捣碎或磨成糊状，放上大量的盐腌制起来，摆上一段时间再食用。当他们揭开腌制虾子容器盖子时，一股浓烈的腥臭味直往人鼻里钻，莫非坏了，可倒掉对不起自己的付出呀，真舍不得。于是，他们试着像红烧鱼的做法，放上适量的葱姜油，滴点酒放到饭锅上炖。及至饭熟时随着锅里腾起的雾气，一股浓郁的香气盈满厨房，飘向巷口。谁曾想，原以为坏了的烂虾的鲜味竟这么诱人。其实麻虾和苋菜股一样，不发酵就没有独特的香味。“好菜一桌，抵不上麻虾一嗍。”“麻虾炖蛋，扒得眼睛翻”这些俗语，看似夸张，实际上道出了此菜的独特魅力。

而今冠被以“风味小吃”美名的小菜，是乡下人的正常食谱。这菜谱，已深深刻在每个水乡儿女的心上，永远不能忘怀。家乡的小菜，永远是我们心中最好的美味。

往事如风

简评（赵成武）

读了翁老师的《味美不过家常菜》深感作者笔力深厚，文笔优美，叙述准确，形象生动。令人过目不忘，回味无穷。

        味美不过家常菜，的确不错。风味小吃，家常小菜，别有风味。而家乡的土菜，家常菜，因为带着家乡独特的味道，带着家乡的记忆，永远烙印在游子的灵魂深处和骨肉血脉之中。请看作者的家乡菜，形式多样，味道独特。“田里种的瓜果蔬菜，地头田埂挖来的野菜，河里小鱼小虾、螺狮蚬子均可烧熟上桌，收割时节打一只野兔野鸡，农闲时剥一条狗都是美食。”寥寥数语，就勾起了，游子无限回忆。

      作者叙述笔法老道，信手拈来，如诗如画“年轻时喜爱喝酒，看见有银鱼卖我总要买上一点。清洗干净后，用咸菜烧银鱼或银鱼涨蛋，再加一些时鲜蔬菜，浅酌慢饮，于不急不躁之中品尝生活的乐趣，多惬意啊！”寥寥数语就描绘出来了，乡村生活的画卷。

“清明前的小罗汉浑身滚圆，鳑鲏鱼大腹胖胖，麦饭鱼骨头柔软。此时鱼多价廉，不少人将小鱼腌制晒成鱼干，嚼一条清蒸小鱼，满嘴生香。”用简洁的语言文字，叙述了一种满口生香的小吃。

“许多身在外地的老乡，清明回来祭祖，餐桌上总少不了青菜烧河蚌，临走时还要带上一点河蚌肉回去与家人或朋友分享家乡的美食，既饱口福又了思乡之情。”如此美食，魂牵梦绕啊！没有经历的人如何能理解啊！

“烧肉煮鱼，佐以适量咸菜，不仅咸菜好吃，鱼肉味道也更鲜美；用略带臭味的水咸菜烧嫩黄豆米再加红胡椒，其香味独特；夏熟作物收获前后正是蔬菜稀少之时，这时可用咸菜烧汤，烧咸菜豆腐汤时加点蚕豆瓣不放味精也鲜，咸菜蛋汤再放点小米虾，色香味俱全，既是下饭菜又是下酒菜。”真是风味独特啊！色香味俱全啊！勾人魂魄啊！

“香菜好吃，臭菜吃一顿绝对会让你终身难忘。

       入夏后，苋菜渐老，不久长出高高的菜莛，本是沤制绿肥的原料，不知哪位先贤发明了腌制苋菜莛的方法。因是夏天易发酵，不多时就发出臭味，你千万不要以为变质腐败了，它可是闻起来臭吃起来香的苋菜股。苋菜股是臭食中登峰造极的美食，宋.苏颂在《图经本草》中说:“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”可见，苋菜股虽出自乡野，却也名入典册。”的确，如此臭菜，令人销魂。真是闻着臭，吃着香。

“夏秋两季，人们把咸菜股作为下饭菜，我也常在宿醉未消时用嫩绿的苋菜股佐以青红大椒炖豆腐，待出锅时再加上拍碎的大蒜头，再烧一碗鲫鱼汤 ，既养胃又下饭，越吃越想吃。”读之，令人垂涎三尺啊！

“ 大集体年代，人们为了省时省草当然也是为了省事，村民们将从河边捡来的螺狮与自留地上生长的豇豆、茄子和青红胡椒一锅烩，一盘盘色香味俱全既素又荤的“杂烩”端上桌，谁见了都会食欲大增。这种用料很普通的菜，看似简单，其实是最佳搭配。豇豆茄子本无特别味道，但是它们跟螺狮一结合，就让螺狮的鲜味，无孔不入地钻进了它们松软的体内，蔬菜便成了荤菜，味道鲜美又常吃不厌。”如此美味，只有神仙能吃到吧！令人口水直流啊！

“      秋天到了，河里的虾又多了起来，其中有一种头上有黑点的小虾特别多。根据它的特征，人们叫它“麻虾”。那年月，乡下没有冷藏设备，怎么处理这么多的小虾是个问题。对于吃，世人最肯动脑筋。他们创造性的将小虾捣碎或磨成糊状，放上大量的盐腌制起来，摆上一段时间再食用。当他们揭开腌制虾子容器盖子时，一股浓烈的腥臭味直往人鼻里钻，莫非坏了，可倒掉对不起自己的付出呀，真舍不得。于是，他们试着像红烧鱼的做法，放上适量的葱姜油，滴点酒放到饭锅上炖。及至饭熟时随着锅里腾起的雾气，一股浓郁的香气盈满厨房，飘向巷口。谁曾想，原以为坏了的烂虾的鲜味竟这么诱人。其实麻虾和苋菜股一样，不发酵就没有独特的香味。“好菜一桌，抵不上麻虾一嗍。”“麻虾炖蛋，扒得眼睛翻”这些俗语，看似夸张，实际上道出了此菜的独特魅力。”

      的确不错啊！这些“风味小吃”已深深刻在每个水乡儿女的心上，永远不能忘怀。家乡的小菜，永远是我们心中最好的美味。作者用情深似海的感情，用优美的语言。形象生动地介绍了故乡的小吃。让人如临其境，口福不浅啊！（文评：作者赵成武）

325省道

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