东台味道|溱东老鹅

妖瞳百魅

溱东老鹅

一方水土养一方人，

密布的水网给溱东镇高桥五组居民

傍水养鹅创造了得天独厚的自然条件，

也成就了这一带独特的风土人情。

杨林家端出来的鹅，每一只都是自养的6-8月大小的家鹅。为了让鹅肉的口感更为紧致，杨林经常赶鹅下河运动。在喂养上，他也是全用绿色健康的青草、青菜、糠之类的。

柴火烧 铁锅炖

现杀现吃是保证食材新鲜美味的第一步，而杨林的“杀手锏”就是如今已经不多见的大铁锅、柴火灶。每天生火烧锅杨林也是不厌其烦，在他看来，没有铁锅和柴火灶，这道菜也就没有了灵魂。

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溱东镇高桥村五组溱东老鹅传承人 杨林：用煤气灶烧，火不均匀，上面冷下面热，炒出来不均匀就不好吃。

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铁锅里烧热菜籽油，下葱姜和鹅肉足足翻炒20分钟，待鹅肉表面油亮金黄，加入酱油、盐以及自制的辣椒酱，下白酒去除肉腥，增添底味，添水加盖，中小火焖煮。

中途再加上切了滚刀的青辣椒，听着汤汁在铁锅里咕嘟咕嘟的声响，伴随着四溢的香气，会让人觉得两个小时的等待也是值得的。

声名在外

鹅肉酥烂喷香，简单的调料带出了食材本身的美妙滋味。浇一勺浓油赤酱的汤在米饭里，这味道，简直绝妙！全国各地的吃货们为了品尝这道美食慕名而来，杨林俨然成为了高桥五组的名厨。

溱东镇高桥村五组溱东老鹅传承人 杨林：最远的特意从国外、新疆过来，他们的评价都很ok！

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语言有国界，美食无国界。

杨林希望这道朴实无华的菜，

能带给食客们美的享受，

让人每吃一口，都有幸福的感觉。

END

◆来源：盐广户外

心平常自非凡

戴南开店了?

鑫吉祥管业1

关于这家的溱东老鹅点评来了，在菜品上，这道菜在色香味上是很不错的，鲜香肉烂，汤汁厚重浓稠，再加上青椒的增香使味道多了些层次，另辟蹊径的在其中加入个扁豆这个肉质肥厚的蔬菜，吸走了多余油脂，使口感更加厚重并不觉油腻，扁豆这个配菜也吸饱了汤汁和多余的油脂变得浓香而鲜美，这个时候一碗米饭一勺汤汁已是再好不得，鹅应该也是几个月的鹅，这在口感上给了我们软烂的肉质还有那并不肥腻的鹅皮，铁锅大火（可能是柴火）不仅仅赋予了这道菜的厚重，还有那浓厚的锅气，这是一般饭店做不出来的。 但是在鹅这道菜上我却不能给予高分，这道菜味道很好，也正是这很好，多重味道的角逐 缺并没有突出鹅味的特色，平均也正是代表了没有长，在平衡中达到了另种的美味但并不能给予高分这是一道鹅，店家所做的鸭子也是一样做法，如果不看骨架单是味道也许你并不能分出哪个是鹅哪个是鸭。原谅我的严苛，因为我必须对它的价格负责，如果只是随意的像上次的牛肉面十几二十一碗，这也无法严苛对待。 总体而言店家的溱东老鹅是值得一吃，味道也很不错，值得大家去品尝，毕竟店家的做法和口味目前来说没有遇到一样的。

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