乘帮船，去东台吃碗鱼汤面……

途中的旅人

东台鱼汤面是江苏省东台市的传统小吃，起源于乾隆三十三年，已有200余年历史，其汤白质浓，滴点成珠，吃一碗，想三年，令人回味无穷。东台鱼汤面作为江苏省“非物质文化遗产”，享誉大江南北，是东台乃至整个盐城地区饮食文化的一大瑰宝和亮丽名片，承载了无数东台人记忆中的味道。

相关研究认为，因其汤料食材多选野生鲫鱼、黑鱼、鳝骨、本土猪筒骨，入葱姜精烹细熬，富含高蛋白、低脂肪、活性钙及各种氨基酸，不仅食后不上火、不口干，且营养丰富，可润脾健胃，补虚和中，符合当代人膳食养生诉求。故而成为一款乡土基因非常的美食，构成了独特的舌尖记忆。

东台鱼汤面传说

相传清朝乾隆三十三年（公元1768年）间,有宫廷御厨流落东台，初以面食手艺游市乡井，后取海疆水乡之咸淡食材，揉入皇家膳房脍不厌精之手艺，将一道软化如丝鱼汤细面，做成了汤汁色如奶脂、不腥不腻、滴点成珠、入口喷香的上佳之品，食之无不绝倒，一时风靡！

民国初年起，东台城中茶楼酒馆，多以鱼汤面应市，食客络绎，东台鱼汤面乃成金子招牌。有史记载，1915年，东台鱼汤面荣获巴拿马国际博览会金奖。

东台鱼汤面的做法

鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。

鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。再将鳝鱼骨洗净后放入锅中,用少量猪油煸透,再将炸酥的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅加水煮沸,待热汤滚沸后,再改用小火,慢慢熬煮出稠汤,以葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入少许虾籽,方可算制作成功。用此法熬制出的面汤,汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口,特别鲜美。

东台鱼汤面的吃法

一碗新鲜的鱼汤面摆在您的面前，必不可少的还有两样东西胡椒粉和精盐，您可以根据自己的口味添加调料。

吃鱼汤面，最好是分三步品尝。

第一步：品汤，这是吃鱼汤面最享受的过程。那鱼汤白如乳汁，鱼香扑鼻，鲜而不腥，稠而不腻。

第二步，尝面，面条劲道、润滑，佐以东台地区早餐的凉拌干丝等菜肴和点心，您已经完全沉浸在东台鱼汤面的美味之中了。

第三步，当鱼汤和面条已完全融合，这时候您可以添上一点雪菜、忘了绅士风度，大快朵颐吧。

2017年5月20日，时任江苏省委书记、省人大常委会主任的李强（现任中央政治局委员、上海市委书记）在首届江苏发展大会上点赞了东台鱼汤面，称其带给我们的味觉记忆，是我们舌尖上萦绕不去的乡愁。日前，纯正东台鱼汤面已悄悄进驻上海，上海旗舰店已在浦东新区锦延路83号开业，这里闹中取静、环境优雅，主要食材均从东台直送，将为魔都的吃货们带来地道的东台味道。在这里，你不仅能品尝到原汁原味的东台鱼汤面，还能吃到炸脆鳝、炝干丝、萝卜干等各种东台特色小吃。

我们相信，未来将有越来越多的人，爱上这碗东台的味道！