春节想吃素之凉拌菠菜

老唐

春节想吃素之凉拌菠菜

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吃菜要吃素的，穿衣要穿布的，当官要当副的。布衣素食现在不是贫困，是绿色，是健康。所幸我还有二亩薄地，能自耕自食。菜上虽有虫眼却无毒药，吃得放心自在。 一块凉席大的菠菜地，冬天菠菜长得慢，开春后又疯长，吃不了。春节前就狠狠心多多去挖了来吃。一家人都不喜欢炒着吃，嫌涩嘴。那就烫了凉拌吧。 菠菜的营养价值很高，美国人为了鼓励小朋友吃菠菜还特别搞了个《大力水手》，片中水手一吃菠菜就力大无穷。中医也认为春天吃菠菜可以补肝益气，有去火明目之功效。既然好处多多还等什么？开始吧。 烫菠菜太简单了。以前我住集体宿舍时，是把菠菜摘好洗净后去茶房用开水连烫几遍的。那样烫出的菠菜年青人吃正好，现在在家里要照顾到老人，就要多烫一会儿。毕竟大家好才是真的好，总不能我们吃让老人看着吧。菠菜去根冼净（菠菜根不易烫熟，根熟了菠菜就烂熟了）锅中放水烧开（水要多一点，不然菠菜下锅后水温下降过大，再烧开时间过长，烫出来口感不好），把菠菜放入锅中翻动拌匀，等水再烧开后捞出过凉水。挤去菠菜的水分后改刀装盘。取一小碗放入高汤（或凉开水），盐，味精，糖，香油，生抽等调料调匀后倒入菠菜盘中，加熟芝麻少许拌匀即可。 凉拌菠菜其实可以千变万化。素可以和茶干，豆腐干，花生米，粉皮同拌，荤可以和鸡丝，肉丝，牛肉丝同拌。但我以为菠菜用高汤单拌最好，能突出菠菜的本味。加了其他原料则以干拌为佳。即菠菜挤去水份加入其他配菜后直接放入调料用手搓匀即可。