春节想吃素之——手撕白菜

老唐

春节想吃素之——手撕白菜

过了一个年，现在就想着要弄个清淡点的素菜吃吃。今天中午我就专门的弄了个手撕白菜。

白菜在我国栽种已有几千年的历史。古代称“菘”。宋代范成大有“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”的诗句。古代更有“初春早韭，秋末晚菘”俗语。把大白菜和“四大鲜”之首的头刀韭菜并列，可见古人对大白菜是多么的喜爱。

白菜谐音“百财”，有的地方的年夜饭是一定要有大白菜的。不过这大白菜到了我们这里就成了“黄芽菜”，没有了“百财”的好寓意，自然也就不受宠了。由此可见起一个好名字是多么的重要。

言归正传。现在谈谈怎么做这个超级简单的手撕白菜。

大白菜叶洗净，用手撕成块，生姜切细末。锅中放油烧热后下大白菜翻炒片刻后放盐生姜末翻炒至熟后加一点点味精出锅。哈哈，是不是特简单？不过这也是我炒了五六回才掌握了技巧的。关键是1：大白菜要选带一点绿叶的，那样水分足炒出来特爽脆，口感好。以一种叫“青高帮”的为好。贮藏时间长了的不行，炒出来有点绵。2一定要手撕，手撕的有毛边易入味。3：生姜要多要细，不能油炸。入锅后两三分钟就起锅，要突出生姜的味道。4：火候很重要，要保持爽脆的口感就不能炒老，断生就行。

古人说：“君子之交淡如水”。大白菜也是菜中君子，看似无味，实是至味。